NHKで紹介された醤油麹って塩麹の進化系みたいですね

NHKで紹介された醤油麹って塩麹の進化系みたいですね

いったいどんな味なんでしょう。

作り方は簡単です。

まずコメ麹を空気を入れながら手でほぐし、握っても崩れなくなるまでほぐす。

醤油を入れ、透明感がなくなりとろみが出るまでゆっくり混ぜる。

密閉容器の常温で２週間置く。その際一日一回、空気を含ませる目的で混ぜる。

全体がとろりとなり米麹が柔らかくなって指でつぶせるようになったら完成です

保存期間は、冷蔵で３カ月とのことです。

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